經歷陽光和春雨的洗禮，田間地頭，空閑后院，野菜郁郁蔥蔥，甚是喜人。吃膩了大魚大肉的都市人，春天多吃一點當令的野菜，可以有很好的保健作用。 
　　每年這個時節媽媽就開始忙碌起來，下班后提著小桶拿著小鏟叫上三兩個鄰居就到田野去了。蒲公英、刺菜、薺菜、苦苣菜，這些田間地頭常見的野菜都是她們眼中的寶貝，帶回家擇洗干凈，放到冷水中浸泡半天就能吃了。以前我從來不吃，一是覺得味道不好，二是覺得沒有什么營養價值。后來翻看一些書籍資料后才知道，這些可是名副其實的“草根英雄”。

　　野菜生長在大自然，生命力強，抗病蟲害能力強，是純天然綠色食品。野菜吃法多樣，可涼拌、炒食、燒湯、拌面蒸食，也可做餡，還可以制成干菜或腌制長期保存。

　　野菜鮮美且營養價值高，但采摘食用野菜時一定要注意：

　　一、防中毒

　　對于不認識或來路不明的野菜，千萬不要食用。在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜，因遭受廢水、汽車尾氣等環境因素的污染，其中的汞、鉛等重金屬及其它有害物質含量較高，食用后會危害人體健康，甚至引起中毒；草坪或農田附近的野菜可能會被農藥污染，也不要采食。野菜采回來后，要放在清水里浸泡兩個小時以清除野菜中的有害物質。在食用前，最好用熱水焯一下，盡可能地去除野菜中“潛伏”的毒素。

　　二、防食用過量

　　野菜不能多吃，更不能代替蔬菜。野菜含草酸等物質多，過量食用易影響鈣的吸收。像魚腥草等少數野菜則有微毒；蕨類等野菜含過敏物質，可能引起身體不適；灰灰菜吃多了易引起日光性皮炎、浮腫等。