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健康知識版第3版
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《大廠縣醫(yī)院院報》 本期發(fā)行日期:2013年2月1日

蔬菜烹調(diào)應注意什么

《大廠縣醫(yī)院院報》 本期發(fā)行日期:2013年2月1日 點擊:1122次

  自己做菜是生活中一件樂事,但一定要注意,不要破壞蔬菜的原有品質(zhì),不要在加工后變成高脂、高鹽、高糖的食品,蔬菜一定要做得清淡而有特色,洗菜時不提倡用化學洗滌劑,也不要用水泡幾個小時。注意不要切碎再洗,而應在洗凈入鍋前再切碎。可以生食的蔬菜最好生食,炒葉子類青菜時應大火快炒,有的蔬菜如芹菜、豇豆開水焯燙后涼拌也可以。胡蘿卜用植物油炒熟食用才能使其富含的脂溶性維生素被人體吸收。

  蔬菜要新鮮,吃菜更要新鮮,不要把做好的菜吃兩三天,一些蔬菜中含硝酸鹽,受微生物作用會產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì),不利人體健康,有時甚至還會中毒。

  (張寶英 供稿)
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